Hashigo Ginza Hon-ten

그릇 표면을 덮은 참깨와 고추기름 층에 숟가락을 넣으면 그 아래로 간장 베이스의 맑은 육수가 모습을 드러낸다. '하시고 본점(はしご 本店)'의 간판 메뉴인 단단멘(だんだんめん)은 참깨 페이스트의 부드러운 깊은 맛이 감돌면서도 텁텁하지 않고 깔끔한 뒷맛이 기분 좋게 이어진다. 식감이 살아 있는 얇은 스트레이트 면에 알싸한 매콤함과 유자의 산뜻한 향이 어우러져 어느새 다음 젓가락으로 손이 간다.

고명 선택에 따라 맛의 인상이 확연히 달라지는 점도 메뉴판을 둘러보는 즐거움 중 하나다. 밑간에 카레 풍미를 더해 튀겨낸 돼지고기를 얹은 파이코단단멘(排骨担々麺)은 고소한 튀김옷에 육수가 차분히 배어들어 씹을수록 감칠맛이 퍼진다. 하루 이상 푹 끓여 입안에서 녹듯이 부드러운 돼지 삼겹살을 곁들인 다로우단단멘(太肉担々麺), 중국 술로 쪄낸 촉촉한 닭고기를 결대로 찢어 올린 치스이단단멘(鶏絲担々麺) 등 취향에 맞는 조합이 고루 갖춰져 있다. 면 요리에는 서비스로 제공되는 흰밥을 곁들일 수 있어, 국물이 밴 고기를 밥 위에 얹고 테이블에 놓인 단무지와 함께 먹으면 든든한 한 끼 식사가 완성된다.

면 메뉴 외에도 돼지 목심과 삼겹살을 넣어 손수 빚은 슈마이, 육즙이 풍부한 교자 같은 일품요리가 있어 맥주를 곁들이는 자리로도 잘 어울린다. 좌석은 긴 카운터가 자리한 소박하고 차분한 공간으로, 혼자서도 부담 없이 들르기 편안한 분위기다. 평일에는 이른 새벽 5시까지 영업하므로 긴자의 밤을 보낸 뒤 일정을 마무리하기에도 든든한 곳이다.